独特の「ソルトバブル」塩を復活させたフィリピンの職人たちを紹介

Aug 03, 2023

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2023 年 8 月 30 日 |アルバカーキ、フィリピン

フィリピンのボホール島、アルブルカーキのマングローブ林の前にある小屋から煙が漏れる。 ゆっくりとした火で燃える木、ココナッツ、塩の心地よい香りは、職人による塩の製造が始まっていることを示します。

何世代にもわたって受け継がれてきたこのプロセスにより、asin tibuok として知られる製品が生まれます。 これは、粘土の型に詰められた楕円形の塩で、火の激しい熱によって部分的に割れてしまいます。 アシン ティブオクは、人口約 11,000 人のこの小さな海岸沿いの町でのみ生産されています。

フィリピンの沿岸部の町でのみ作られる人気の職人技の塩が、歴史の中に埋もれようとしていた。 地元の製塩業者は、古くからの伝統を復活させることに粘り強く取り組んできました。

「今後数日間は、交代で24時間火を見守れるようにするつもりです」と、家族が最後まで残った塩製造者の一人であるネストル・マノンガスさんは言う。

米国への最初の出荷は 1,200 個で、生産には丸 1 年かかりました。 世界中で塩の人気が高まり、それに伴い労働集約的な工芸品の保存に対する関心も高まっています。

「私たちはそれに新しい命を吹き込むことに決めました」とネストルの弟、クリソロゴ・マノンガスは言う。

フィリピンのボホール島、アルブルカーキのマングローブ林の前にある小屋から煙が漏れる。 ゆっくりとした火で燃える木、ココナッツ、塩の心地よい香りは、職人による塩の製造が始まっていることを示します。

何世代にもわたって受け継がれてきたこのプロセスにより、asin tibuok として知られる製品が生まれます。 これは、粘土の型に詰められた楕円形の塩で、火の激しい熱によって部分的に割れてしまいます。 アシン ティブオクは、人口約 11,000 人のこの小さな海岸沿いの町でのみ生産されています。

「今後数日間、私たちは交代で火を24時間見守るつもりです」と、小屋の中央でくすぶっている薪の山から目を離さないネストル・マノンガスさんは言う。 「ココナッツの殻がゆっくりと消費されるように、炎の発火を防ぐために海水を注ぐ必要があります」と彼は言います。 「プロセスが台無しになる可能性があるため、気を散らすことはできません。」

フィリピンの沿岸部の町でのみ作られる人気の職人技の塩が、歴史の中に埋もれようとしていた。 地元の製塩業者は、古くからの伝統を復活させることに粘り強く取り組んできました。

この制御された燃焼により、塩分濃度の高い灰であるガサンが生成され、その後、竹で作られた漏斗状のタンクに入れられ、さらに海水を注ぎ込んで灰から塩分がろ過されます。 得られた塩水はタシックと呼ばれ、アシンチブックの部分を調理するために使用されます。

マノンガス氏は、この塩の最後に残っている製造者の一人です。 しかし、家族の決意により、忘れ去られていたこの古い商売が復活したのです。

「あらゆる逆境にもかかわらず、私たちはそれに新たな命を吹き込むという決意を持って進み続けました」とネストルの弟、クリソロゴ・マノンガスは語る。 彼は、大学生がそれを研究の対象にし、マニラのシェフがそれを発見し、ドキュメンタリーが制作され、そして2017年にカリフォルニアに拠点を置くフィリピン系アメリカ人の起業家がこの製品をアメリカに輸入することを決定するなど、アシン・ティブオクがどのようにして少しずつ知られるようになったのかを回想している。米国。 「残りは歴史です」とクリソロゴは言う。

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米国への最初の出荷は 1,200 個で、生産には丸 1 年かかりました。 世界中で塩の人気が高まり、それに伴い労働集約的な工芸品の保存に対する関心も高まっています。

ネストルさんの顔には、火災の監視のために起きて最初の夜を過ごした後の疲労が表れている。 「これは怠け者がする仕事ではありません」と彼は言います。

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